Картофельная колбаса «Шкварочка»

Ингредиенты

Картофель - 1 кг

Сало (шкварки) - 300 г

Смалец (вытопленный из шкварок) - 150 г

Лук - 300 г

Сметана - 1 ст. л.

Чеснок - 1/2 головки

Соль - по вкусу

Кишки - 1 шт.

Способ приготовления

Сало нарезаем кубиком и вытапливаем жир, получаем золотистые хрустящие шкварки.

Отцеживаем жир и охлаждаем.

Шкварки охлаждаем и пропускаем через крупное сито в мясорубке.

На сковороде разогреваем смалец.

Лук нарезаем средним кубиком.

В разогретом смальце обжариваем лук до светло-золотистого цвета.

Пока лук обжаривается, трем картофель на мелкой терке, добавив сметану (с ней картофель не так потемнеет). Если много сока, отцеживаем и возвращаем отстоявшийся крахмал к картофелю.

К обжаренному луку добавляем шкварки, соль, перец, пару минут тушим вместе, выключаем.

Измельченный чеснок добавляем в картофельную массу.

Остывшие шкварки соединяем с картофелем, перемешиваем

Проверяем по вкусу на соль и перец.

Заправляем фарш, не очень плотно.

Перевязываем кишку на порционные колбаски и накалываем тонкой иглой.

Варим перевязанные колбаски в воде при температуре 85 градусов в течение 20 минут.

Даем обсохнуть, вынув из воды.

Подсушенные колбаски обжариваем в смальце или запекаем в духовке до румяной хрустящей корочки.