Пицца по-японски: окономияки в домашних условиях от Шеф-повара из Японии

Окономияки — жареная лепешка с различными ингредиентами: популярное и вкусное блюдо японской кухни! Название блюда состоит из двух частей: «окономи» - или «что вам нравится», и окончания «яки», что значит "жареный".

Эту лепешку жарят на плите тэппан, обильно смазывают соусом, а сверху посыпают различными наполнителями, то есть «тем, что нравится». В какой-то мере название оправдано тем, что у окономияки нет одного единственного верного рецепта, вариантов бесчисленное множество. С другой стороны, имеется набор ингредиентов, входящих в любое окономияки — капуста, яйца, мука, бекон, т.д. Поэтому, наверное, окономияки часто называют японской пиццей!

Ингредиенты для Окономияки:

• Капуста - 100 г.
• Тэнкасу - 2 ст.л.
• Микс из морепродуктов - 100 г.
• Свиная корейка - 50 г.
• Маринованный имбирь - 10 г.
• Мука - 50 г.
• Соль - 1/5 ч.л.
• Сахар - 1/5 ч.л.
• Разрыхлитель - 1/5 ч.л.
• Даси - 2 г.
• Яйца - 1 шт.
• Кацуобуси - 2 г.
• Зеленый лук - 2 г.
• Аонори - 2 г.
• Японский майонез - 10 г.

Для соуса:

• Сахар - 1,5 ст.л.
• Устричный соус - 2 ст.л.
• Кетчуп - 4 ст.л.
• Соус ворчестер - 3,5 ст.л.

Приготовление:

Возьмите просеянную муку, добавьте соль, сахар и пекарский порошок.Затем возьмите воду и разведите в ней Даси. Отправьте тесто на 30 мин. в холодильник. Подготовьте ингредиенты для начинки: нашинкуйте капусту, измельчите морепродукты, кальмар, креветки и гребешок (вместо морепродуктов можно положить мясо курятины или утки, свинины). Затем возьмите имбирь, тенкасу.Теперь готовим соус: смешайте устричный соус, сахар, кетчуп и соус ворчестер. Смешайте.Теперь приготовим белковую меренгу: взбейте белок до стоячего состояния и добавьте меренгу в тесто.Перемешайте начинку с тестом и отправьте на сковороду (можно также готовить и другим способом: выложить тесто, а на верх начинку, как это делается в традиционной пицце). И жарьте лепешку с одной стороны 7 мин. Затем выложите тонкие слайсы свинины сверху и налейте взбитые желтки на верх слайсов, затем переверните его и жарьте на другой стороне еще 5-7 мин. Далее переложите окономияки на тарелку, разрежьте. Сверху полейте окономияки соусом и посыпьте кацуобуси, а сверху полейте майонезом. Приятного аппетита!