Готовим шоколадный ганаш
- Автор
- Дата публикации
Гана́ш это крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов.
Предположительно, ганаш был придуман в кондитерской Сиродена в 1850 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом.
Шеф-повар разозлился и обозвал юношу «дураком», что по французски и звучит «ganache». Когда же парень попробовал то, что получилось — вкус поразил его, ну, а за десертом так и закрепилось такое название.
Ингредиенты:
- Тёмный шоколад - 2 плитки
- Сливки от 30% жирности - 75 гр
- Сливочное масло (82,5%) комнатной температуры - 105 гр
Способ приготовления
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне.Доведите только до точки кипения, не давая закипеть, иначе убегут.Когда сливки начнут закипать, вылейте их поверх порубленного шоколада в миске и венчиком взбейте до получения однородной массы.Уберите массу с огня и остудите чуть-чуть.Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.Хорошо перемешайте. По желанию добавьте ром.При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайлд
Как и с чем подавать
Используйте для приготовления выпечки, десертов. Можно подавать с ягодами и фруктами.