Заметки сомелье: безалкогольные вина

Безалкогольное вино - это напиток, который изготавливается по такой же технологии, как и традиционное алкогольное вино

То есть, точно так же собирается виноград, прессуется, затем отправляется в какую-то емкость и проходит процесс ферментации. И только после этого уже изымают алкоголь из вина. Как же этот алкоголь извлекают из вина? Есть несколько методов. Самый простой, самый дешевый способ - это метод нагревания вина, выпаривание. Берется вино традиционное, с нормальной крепостью, нагревается где-то до 80-85 градусов и потом охлаждается. Это самый дешевый, самый простой и самый быстрый способ. В вине остается где-то 0,5 градуса алкоголя. И такое же количество алкоголя, например, содержится в стакане кефира, в стакане апельсинового сока или в стакане кваса. Однако, при использовании такого метода, вино максимально теряет свои ароматические свойства и вкусовые качества.

Второй метод извлечения алкоголя - это метод вакуумной дистилляции. Вино нагревают где-то до температуры 27 градусов и после этого медленно его охлаждают. Это самый щадящий метод, при использовании которого вино практически не теряет своих вкусовых и ароматических качеств.

Следующий метод - это метод обратного осмоса. Это многоступенчатый и высокотехнологичный метод фильтрации при температуре 13 градусов. Если сравнивать с чем-то простым, то он похож на метод опреснения соленой воды. Это самый дорогой, самый сложный и самый долгий метод. Эти вина считаются самыми качественными безалкогольными винами. К примеру, такой метод используется для изготовления испанских вин Torres.

Последний метод - метод деалкоголизация в конусной колонне. Это метод используют американские и французские производители. Такое вино подходит беременным женщинам, кормящим матерям, спортсменам и людям, которые хотят выпить, но, в силу определенных обстоятельств либо причин по здоровью, не могут себе этого позволить.

И кстати, в сухом безалкогольном вине практически нет сахара. Это значит, что там калорий в два раза меньше, что притягивает аудиторию тех, кто следит за своим здоровьем и тех, кто следит за своим питанием.

Следует также отметить, что безалкогольное вино полезнее, чем виноградный сок, поскольку в соке содержится очень много сахара и небольшой процент мякоти. В безалкогольном же вине, после того, как из обычного вина извлекают спирт, остаются полезные полифенолы, дубильные вещества, ресвератролы (которые предотвращают старение), а также витамины группы В и С. Поэтому, по составу полезных элементов, безалкогольное вино полезнее обычного виноградного сока.

Помимо белого, красного, розового, сладкого, полусладкого и безалкогольного вина существует еще безалкогольная Кава (игристое вино, сделанное по классическому методу шампенуа). Сегодня мы рассмотрим безалкогольную Каву Rose. На этикетке прописано “alcohol free”. Сорта винограда используются те же, что и при изготовлении классической алкогольной Кавы. Калорий в данном вине меньше - всего 75 ккал. При открытии следует быть аккуратными, так как пробка выстреливает довольно сильно. У данного вина есть активный мусс, такие же насыщенные пузырьки, такой же красивый перляж. По цвету ничем не отличается от классической Кавы. А вот по вкусу и аромату больше напоминает лимонад - нету и намека на алкоголь. Послевкусия также не наблюдается.

Следующее вино - белое безалкогольное вино Riesling, немецкого производителя Dr.Znezen. Riesling - очень красивый сорт винограда, считается благородным и раскрывается в бокале очень красиво. Старые Riesling со временем приобретают бензольные нотки, нотки мазута. В безалкогольном же Riesling данные нотки не раскрываются, а вкус и цвет напоминают очень сильно разбавленный виноградный сок.

Последним мы рассмотрим красное безалкогольное вино Merlot. По цвету оно очень напоминает классическое Merlot и имеет достаточно интенсивный оттенок. В запахе присутствуют некие намеки на алкогольное вино, но ароматики, которая свойственна сорту Merlot (клубника, малина, слива), нету. В свою очередь, ощущается вишневый запах с примесью навоза. По вкусу похоже на очень разбавленный вишневый сок. Также нету намека на танинность или на тело - ощущается только довольно жидкий, легкий и разбавленный вишневый сок.

Конечно, безалкогольные вина являются неплохой альтернативой для людей, которые в силу определенных обстоятельств, не могут пить вино. Однако, когда пьешь подобные вина, не ощущается той души, того послевкусия, которое мы ощущаем благодаря классическим алкогольным винам.