Бальзамический уксус и глазурь

Неоднократно мы слышали о бальзамическом уксусе, который набирает все большую популярность в нашей стране и становится частым гостем в заправках для всевозможных салатов с овощами, фруктами и сырами.

Кто хоть раз пробовал салат с этим пикантным соусом, вряд ли остался равнодушным к его насыщенному богатому вкусу. Настоящий бальзамический уксус имеет темный цвет и сладковатый фруктовый вкус. Существуют также подобные ему уксусы попроще, где за основу берется винный уксус и в результате мы имеем дело с совсем другой приправой, не такой густой и богатой на вкус. Изначально бальзамический уксус готовился из виноградного сусла, который затем уваривается в густой сироп и выдерживается в бочках из ясеня или дуба или плодовых деревьев минимум три года. Бальзамический уксус гармонично оттеняет вкус сыров, клубники, помидоров и служит для заправки не только салатов, но и десертов. Родиной уксуса считается итальянский город Модена, как например город Шампань для шампанского. Традиционный уксус изготавливают также в провинции Эмилия-Романья. Изначально уксус применялся преимущественно в медицинских целях и поэтому приобрел прилагательное "бальзамический"

На основе бальзамического уксуса делают также бальзамическую глазурь с добавлением различных ингредиентов, в том числе и сладких. Готовится глазурь в основном путем выпаривания бальзамического уксуса для получения густой пастообразной консистенции, либо используются загустители. Далее в нее добавляют нужные компоненты, среди которых могут быть перец чили, инжир, лимон и прочие. Готовую бальзамическую глазурь можно купить , в частности от известного кулинара Джейми Оливера или приготовить по рецепту, который мы нашли на wikibooks.org Рецепт приготовления бальзамической глазури.

Бальзамическая глазурь

Ингредиенты

1/2 чашки бальзамического уксуса1 столовая ложка мёда (по вкусу)1 чайная ложка измельченного чеснока1 чайная ложка очищенного измельченного имбиря1 чайная ложка оливкового масла1 помидор, очищенный от семян и нарезанныйсоль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Перемешайте ингредиенты в блендере до однородной массы.Выложите в антипригарную сковороду.Доведите смесь до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до умеренного.Часто помешивайте пока соус не станет слегка густым.Попробуйте и, если глазурь окажется слишком кислой, добавьте немного мёда.Добавьте соль и перец по вкусу.Готовую глазурь можно использовать сразу или зранить в холодильнике не более 3-х дней, тогда перед использованием ее следует разогреть. Бальзамическая глазурь за счте густой консистенции используется в основном в качестве соуса для блюд из мяса или птицы, рыбы и морепродуктов.

Стейк в медово-бальзамической глазури

Ингредиенты

Бальзамический уксус 180 мл

Мёд 60 г

Соевый соус 1 ст. л.

Говяжий стейк 230 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

В маленькой кастрюле смешайте уксус, мед и соевый соус.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, чтобы уменьшился в объеме и загустел.Снимите с огня и остудите.Стейки посыпьте с двух сторон солью и перцем.Полейте мясо остывшей глазурью и маринуйте до 4 часов.Обжарьте мясо на гриле до нужной вам степени готовности.