1. Змішати сухі дріжджі з 500 г борошна і додати в тепле молоко, замісивши опару. Накрити рушником і прибрати в тепле місце на 30 хвилин, доки опара не підніметься удвічі.
2. За цей час білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з вказаною кількістю цукру. Білки збити в тугу піну.
3. У опару, що підійшла, додати жовтки з цукром, добре перемішати, ввести розм'якшену (не розтоплену) олію, замісити. Порціями акуратно ввести білки, ретельно вимішуючи тісто.
4. Порційно додати просієне борошно, що залишилося, остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Тісто повинне збільшитися приблизно в 2 рази.
5. За цей час готуємо родзинки: перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Потім ще раз промиваємо, висушуємо рушником або серветками. Висушені родзинки присипати борошном і перемішати, щоб усі родзинки були обвалені у борошні.
6. У тісто, що підійшло, додати родзинки, ще раз все добре перемішати і відставити на 10 хвилин, поки готуємо форми: змастити маслиновою або вершковою олією усі форми, злегка присипати борошном, щоб потім паски легко було дістати.
7. Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, не вищче. Вже заповнені форми відставляємо ще на 10 хвилин, щоб тісто піднялося вже в них.
8. Розігріваємо духовку до 100 градусів. Тісто у формах трохи змащуємо яйцем згори (використовуємо жовтки, білки підуть на глазур), не щільним шаром, і ставимо в духовку. Тримаємо при такій температурі не більше 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). За час випічки духовку не відкривати. Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо ножем або дерев'яною паличкою (вони повинні залишитися сухими).
9. Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур'ю покриваємо готові гарячі паски за допомогою кулінарного пензлика або ножа, рівномірно обмазуючи увесь верх. На тільки що нанесену глазур висипаємо кондитерську посипку.

Читай также: Творожна заварна пасха: найкращий рецепт