Сначала приготовьте начинку.Выложите в миску рикотту (можно заменить мягким творогом), 50 грамм тертого пармезана, тертую фонтину (или другой хорошо плавящийся сыр), яйцо.Хорошо перемешайте, посолите, поперчите.Для теста просеянную муку высыпьте горкой на рабочий стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца.Замесить крутое эластичное тесто (вымешивайте не менее 10 минут).Если тесто получится слишком тугим, добавьте чуть-чуть оливкового масла.Заверните тесто в чистое полотенце и оставьте на 30 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами.Начинку положите на середину, сложите квадрат по диагонали, защипните края и соедините концы, как у обычных пельменей.Опустите тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.Готовые тортеллини перемешайте с песто, сушеными помидорами, базиликом и оставшимся тертым пармезаном.

Как и с чем подавать

Подавайте к столу в горячем или в теплом виде. Приятного аппетита!