Теми

Рідні проситимуть приготувати цей кекс знову й знову: рецепт різдвяного штолена (відео)

Дата публікації
Читать на русском
Автор
14
  • 1 дн 4 г

    Приготування

  • 10

    порцій

Штолен вже давно став не просто традиційною різдвяною випічкою Німеччини, а й завоював серця ласунів по всьому світу. Його багатий смак, аромат прянощів та соковиті сухофрукти роблять цей кекс справжньою гастрономічною подією на святковому столі. У різних країнах його печуть за власними рецептами та з варіаціями, але незмінно штолен асоціюється із затишком, теплом та атмосферою свята.

Приготовлений за рецептом Катерини Тарасенко штолен буквально тане в роті, розкриваючись із кожним шматочком новими нотами: пряні відтінки кориці та гвоздики змінюються легким ароматом рому та цитрусів, а вершкове тісто поєднується зі шматочками солодких сухофруктів та хрусткими горіхами. Це багате поєднання смаків настільки привабливе, що спробувати кекс хочеться знову і знову. А ще штолен чудово зберігає смак і соковитість, тому його можна готувати заздалегідь — і в цьому секрет ще більш насиченого смаку.

Коли аромат свіжоспеченого штолена розноситься по будинку, складно встояти перед спокусою, і рідні точно оцінять ваші старання. Цей кекс неодмінно стане улюбленцем сім’ї, і його проситимуть приготувати до кожного свята. Штолен приносить радість на довгі тижні: упакований у гарну плівку, він зберігає свіжість до Різдва, і навіть довше. Один раз приготувавши його, ви подаруєте собі та близьким частинку справжнього свята, і, ймовірно, штолен стане тією родинною традицією, до якої вам захочеться повертатися знову і знову.

За день до приготування штолена заливаємо журавлину, родзинки та цукати ромом. За бажання його можна замінити на чорний чай або апельсиновий сік.

Етапи приготування

  1. Прессовані дріжджі заливаємо підігрітим до 30 градусів молоком. Додаємо цукор та розмішуємо.

  2. img

    Висипаємо в миску з молоком та дріжджами борошно та подрібнений підсмажений мигдаль. Також додаємо сіль та суміш кориці з гвоздикою.

  3. img

    Замішуємо тісто спочатку лопаткою, а потім руками. На цьому етапі тісто виходитиме сухим і пружним.

  4. img

    Невеликими порціями додаємо в тісто розм’якшене вершкове масло. На заміс тіста йде близько 7-9 хвилин. Після додавання масла тісто має стати еластичним.

  5. img

    Розрівнюємо тісто на столі та зверху посипаємо цедрою апельсина чи лимона. Розподіляємо по тісту попередньо замочені родзинки, журавлину, цукати. Також на цьому етапі додаємо горіхи.

  6. Акуратно розподіляємо начинку по всьому тесту. Потім перекладаємо масу в миску, накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.

  7. img

    Через 2 години починаємо ділити тісто на чотири чи шість шматочків. Формуємо штолени. Слідкуємо за тим, щоб на поверхні тіста не залишалися родзинки або цукати. Інакше під час випікання вони згорять.

  8. Деко застилаємо пергаментним папером і викладаємо штолен. Накриваємо плівкою та залишаємо хвилин на 40 при кімнатній температурі.

  9. Випікаємо на режимі "Конвекція" за температури 175 градусів 45 хвилин. На режимі "Верхній та нижній підігрів" випікаємо при температурі 180 градусів.

  10. img

    Гарячі штолени з усіх боків добре змащуємо розтопленим вершковим маслом. Посипаємо дрібним цукром, а потім цукровою пудрою. Охолоджуємо на решітці мінімум 3 години.

  11. img

    Перевіряємо, щоб штолен був повністю покритий цукровою пудрою і при необхідності посипаємо його ще раз.

  12. Пакуємо штолени в пакети із застібкою та відправляємо дозрівати у прохолодне місце.

Залишіть готовий штолен дозрівати мінімум на 2-3 тижні — смак покращиться, а текстура стане м’якшою.