Темы

Родные будут просить приготовить этот кекс снова и снова: рецепт рождественского штоллена (видео)

Автор
Анастасия Николаенко
Дата публикации
Читати українською
Автор
48
  • 1 дн 4 ч

    Приготовление

  • 10

    порций

Штоллен уже давно стал не просто традиционной рождественской выпечкой Германии, но и завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Его богатый вкус, аромат пряностей и сочные сухофрукты делают этот кекс настоящим гастрономическим событием на праздничном столе. В разных странах его пекут по собственным рецептам и с вариациями, но неизменно штоллен ассоциируется с уютом, теплом и атмосферой праздника.

Приготовленный по рецепту Екатерины Тарасенко штоллен буквально тает во рту, раскрываясь с каждым кусочком новыми нотами: пряные оттенки корицы и гвоздики сменяются легким ароматом рома и цитрусов, а сливочное тесто сочетается с кусочками сладких сухофруктов и хрустящими орехами. Это богатое сочетание вкусов настолько притягательно, что попробовать кекс хочется снова и снова. А еще штоллен замечательно сохраняет вкус и сочность, поэтому его можно готовить заранее — и в этом секрет еще более насыщенного вкуса.

Когда аромат свежевыпеченного штоллена разносится по дому, сложно устоять перед соблазном, и родные точно оценят ваши старания. Этот кекс непременно станет любимцем семьи, и его будут просить приготовить к каждому празднику. Штоллен приносит радость на долгие недели: упакованный в красивую пленку, он сохраняет свежесть и к Рождеству, и даже дольше. Один раз приготовив его, вы подарите себе и близким частичку настоящего праздника, и, вероятно, штоллен станет той самой семейной традицией, к которой вам захочется возвращаться снова и снова.

За день до приготовления штоллена заливаем клюкву, изюм и цукаты ромом. При желании его можно заменить на черный чай или апельсиновый сок.

Этапы приготовления

  1. Пресованные дрожжи заливаем подогретым до 30 градусов молоком. Добавляем сахар и размешиваем.

  2. img

    Высыпаем в миску с молоком и дрожжами муку и измельченный поджаренный миндаль. Также добавляем соль и смесь корицы с гвоздикой.

  3. img

    Замешиваем тесто сначала лопаткой, а затем руками. На этом этапе тесто будет получаться сухим и упругим.

  4. img

    Небольшими порциями добавляем в тесто размягченное сливочное масло. На замес теста уходит около 7-9 минут. После добавления масла тесто должно стать эластичным.

  5. img

    Разравниваем тесто на столе и сверху посыпаем цедрой апельсина или лимона. Распределяем по тесту предварительно замоченный изюм, клюкву, цукаты. Также на этом этапе добавляем орехи.

  6. Аккуратно распределяем начинку по всему тесту. Затем перекладываем массу в миску, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

  7. img

    Через 2 часа начинаем делить тесто на четыре или на шесть кусочков. Формируем штоллены. Следим за тем, чтобы на поверхности теста не оставался изюм или цукаты. Иначе при выпекании они сгорят.

  8. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем штоллен. Накрываем пленкой и оставляем минут на 40 при комнатной температуре.

  9. Выпекаем на режиме "Конвекция" при температуре 175 градусов 45 минут. На режиме "Верхний и нижний подогрев" выпекаем при температуре 180 градусов.

  10. img

    Горячие штоллены со всех сторон хорошо смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем мелким сахаром, а затем сахарной пудрой. Охлаждаем на решетке минимум 3 часа.

  11. img

    Проверяем, чтобы штоллен был полностью покрыт сахарной пудрой и при необходимости посыпаем его еще раз.

  12. Пакуем штоллены в пакеты с застежкой и отправляем дозревать в прохладное место.

Оставьте готовый штоллен созревать минимум на 2-3 недели – вкус улучшится, а текстура станет мягче.