Темы

Что готовят в Скандинавии: маринованная свекла

Автор
Наталья Андрианова
Дата публикации
Автор
2
  • 25 мин

    Приготовление

  • 5

    порций

Вы не поверите, но маринованная свекольная ботва – отличная самостоятельная закуска, ее можно добавлять в салаты, в супы, как заправку и использовать вместо маринованных огурцов! Пробуем и делимся впечатлениями!

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Способ приготовления

Разделяем нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и «корешки» (стебли) и хорошо моем.А теперь сооружаем две композиции из специй, для «вершков»: чеснок, свежий укропчик, острый перец, для «корешков»: чеснок, зонтики укропа, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус): на одну 700-800 мл баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9%.)Готовим сначала «корешки» (черенки), а потом «вершки» (листья). Если черешки у вас слишком грязные, то после мытья обдаем их еще и кипятком, затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12 см. На дно чистых и ошпаренных баночек кидаем наш набор специй. Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике. (Если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки, а если зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком на 2-4 минуты). После этой несложной процедуры они готовы, отвар не выливаем. Укладываем черешки в банки аккуратными параллельными рядами, максимально плотно.В промежутках кладем еще немного чеснока.Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус. Кипяток из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно не обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.) Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с кипящей водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном. Одеялом не накрываем, просто даем остыть.Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”.Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см, нарезаем также свежий острый перчик - тонкими кружочками (вместе с семенами). Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) на наш второй набор специй. Выкладываем ботву вперемешку с чесноком и свежим перчиком, сильно утрамбовывая и прижимая.Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях). Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под черешков и заливаем в банки.Листочки заливаем медленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна.Также накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10.Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть.

Как хранить

Хранить в сухом и прохладном месте.

Приятного аппетита!