Как правильно варить овощи: 5 советов для вкуса и пользы

Что сложного в том, чтобы сварить овощи, подумаете вы. И будете отчасти правы. Но для того, чтобы вареные овощи были вкусны, полезны, важно знать некоторые правила.

1. Овощи варите в небольшом количестве воды. Вода должна покрывать овощи не больше чем на 1 сантиметр. Не стоит наливать полную кастрюлю воды для пары картофелин или морковок, ведь чем меньше воды, тем меньше потерь питательных веществ. Самым лучшим способом варки считается приготовление овощей на пару или варка в малом количестве воды.

2. Варить овощи необходимо в подсоленной воде. Исключение составляют лишь зеленый горошек и свекла, так как в соленой воде горошек долго вариться, а свекла теряет свой вкус. Соль в воду добавляют из расчета 10 грамм соли на 1 литр воды. Варка овощей в подсоленной воде помогает сохранить соли калия в овощах.

3. Если вы замораживали на зиму овощи, то не стоит их размораживать перед приготовлением. Замороженные помидоры, зеленый горошек или овощные смеси закладывайте сразу в кипящую воду.

4. Отваренные овощи не стоит оставлять в воде. Они станут водянистыми и невкусными. Рекомендуется либо слить воду, либо переложить овощи в дуршлаг. А овощи, сваренные в кожице, лучше и легче очищаются горячими.

5. Не добавляйте уксус или лимонную кислоту в начале варки овощей. Кислоты замедляют отваривание овощей. Также от кислот разрушаются витамин А и каротин. Именно поэтому продукты, содержащие кислоту (такие как томаты, соленые огурцы), а также уксус и лимонную кислоту, добавляйте в самом конце варки.

Совет: если вы не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи, то запомните простое правило: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей — в горячую.