Готовим в мультиварке: голубцы из молодой капусты с мясом индейки

Авторским рецептом низкокалорийных голубцов с секретами и лайфхаками делится искусная кулинар Элина.

"Меня всегда очень радует лето – такое великолепное буйство красок, запахов и вкусов. Ароматные фрукты, ягоды, молодые овощи и зелень - услада для глаз. Потому, выбрать блюдо, которое будем готовить сегодня - не составило труда. Я взяла капусту, кабачки и морковь. А готовить мы будем - голубцы!"

Ингредиенты:

  • Мясо бедра индейки – 770 гр
  • Лук – 330 гр
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Морковь – 100 гр
  • Кабачок – 190 гр
  • Масло сливочное 82% - 15 гр
  • Томатная паста – 70 гр
  • Рис "Басмати" – 150 гр
  • Вода – 250 мл

Приготовление фарша:

Итак, начнем с самого главного – подготовки фарша. Его будем готовить из бедра индейки с добавлением моркови, кабачка (он придаст сочность фаршу), одной луковицы и нескольких зубчиков молодого чесночка.Все ингредиенты тщательно моем, чистим и прокручиваем на средней решетке мясорубки. В получившийся фарш добавляем специи – смесь из черного и красного перцев, прованские травы и щепотку сушеного тимьяна, соль по вкусу. Так же мелко нарезаем несколько веточек укропа, петрушки и еще одну луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Всегда кладу мелко нарезанный лук в фарш – он придает сочность готовому блюду и делает фарш нежнее.

Тщательно перемешиваем фарш и оставляем его отдыхать в холодильнике.

Специи для фарша:

  • Смесь черного и красного перцев
  • Сушеный тимьян
  • Прованские травы
  • Соль
  • Свежий укроп/петрушка

Приготовление голубцов:

Рекомендую выбирать для голубцов маленькие, не очень плотные головки капусты. Есть несколько способов, как готовить листья капусты на голубцы. Я давно уже не мучаюсь с кипящей водой и кастрюлями, а готовлю капусту в микроволновке.
Нет ничего проще – вырезаем у капусты кочерыжку, кладем в обычный пакет и помещаем в микроволновку. Выставляем мощность 800 Вт, время 4-5 мин.
Теперь легко отделяем листики, при необходимости срезаем с них жесткие жилки.
Не всегда капуста может приготовиться сразу. Если нижние листья остались по-прежнему сырыми – поместите кочан в микроволновку еще раз.
Теперь приступаем к соусу. Пару луковиц нарезаем средними кубиками, отправляем в разогретую сковороду, на которой предварительно растопили 15 гр сливочного масла, пассируем лук до золотистого цвета и, вот тут наступает время выбора: можно добавить томатную пасту, консервированные помидоры в собственном соку, либо свежие ароматные херсонские помидоры, предварительно ошпаренные кипятком. Сегодня я использую обычную томатную пасту, которую нужно хорошо прожарить вместе с луком.
Если не прожарить пасту она будет сильно кислить, а у прожаренной - появляется богатый и насыщенный вкус.

Добавляем специи на ваш вкус – я добавляю соль и смесь перцев. Как только лук, паста и специи приобрели хороший цвет и консистенцию — можно добавлять воду. Провариваю соус несколько минут и оставляю.

И вот настало время секретного лайфхака – я не провариваю рис для голубцов. Никогда. Кладу в фарш тщательно промытый сырой рис. С таким рисом ваши голубчики получатся упругими и красивыми на срезе. Рис будет готовиться вместе с фаршем и отдавать все свои свойства блюду, а не воде, в которой его отварили раньше.

Рис промываем, добавляем к фаршу, вымешиваем и формируем аккуратные голубцы.
Готовить голубцы будем в мультиварке, и не просто в мультиварке, а в пакете для запекания – таким образом голубцы готовятся в собственном соку, получаются нежными и сочными.
Выкладываем часть соуса на дно пакета для запекания и чередуем с голубцами. На верхний слой голубцов выливаем оставшуюся часть соуса, герметично завязываем пакет и помещаем его в чашу мультиварки. Выставляем режим «Тушение» на 30-40 минут, в зависимости от количества голубцов. Как только голубцы готовы – вынимаем пакет и помещаем его в кастрюлю, которую нужно поставить в ледяную воду.
Так мы останавливаем процесс приготовления, сохраняя цвет и вкус готового блюда.
Раскрываем пакет, выкладываем голубчики на порционные тарелки и сервируем стол к обеду!
Калорийность 100 гр готового блюда – 110 ккал

Приятного аппетита и до следующей встречи, на том же месте в тот же час.