Из свиного окорока нарезать поперек мясных волокон достаточно большие пласты толщиной около 2 см. Промыть мясо, высушить бумажными полотенцами со всех сторон.Удалить кость и нарезать этими самыми пластами. Каждый поместить между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и отбить в тонкий пласт. Посыпать солью и перцем.Варим перепелиные яйца - до готовности им нужно покипеть 5 минут. После чего опустить в холодную воду, почистить от скорлупы.Поместить в миску говяжий фарш, добавить тертый сыр, мелко рубленные лук, зелень и чеснок, немного молока или воды для сочности, приправы. Тщательно перемешать начинку, пока не станет густой (не менее 2 минут).Раскладываем пласты свинины так, чтобы края немного находили друг на друга. Поперек выкладываем валиком начинку, продавливаем середину, кладем рядок перепелиных яиц, закрываем фаршем, чтобы яйца оказались в его середине.Сворачиваем рулет плотно, закрывая и его края.Перевязываем кулинарной нитью (или шпагатом).Натираем приправой для мяса со всех сторон. Если она не соленая – дополнительно солим рулет.В сковороде с толстыми стенками на сильном огне перекаливаем растительное масло и на том же огне быстро обжариваем рулет со всех сторон до корочки.Перекладываем рулет в форму для запекания. Смазываем его поверхность смесью сметаны с горчицей. Ставим в духовку, нагретую до 200°.Через 15 - 20 минут снижаем температуру до 180° и запекаем еще 40-50 минут. Этого времени достаточно, чтобы полностью пропекся рулет толщиной 7-8 см. Более толстый потребует больше времени.

Читай также: День Святого Валентина: готовим быструю пиццу на сковороде

Как и с чем подавать

При подаче нарежьте рулет порционными кусочками.