Мясо промойте, разрежьте на порционные куски.В глубокой сковороде или в казане разогрейте масло и выложите мясо. Обжаривайте баранину на средне-сильном огне около 10 минут.Лук и морковь промойте, очистите, нашинкуйте, зелень мелко порубите.К мясу добавьте нарезанные лук, морковь и петрушку, перемешайте, обжаривайте еще минут 10-15.Мясо с овощами переложите в кастрюлю, залейте 2,5 - 3 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, варите на медленном огне 45 минут.Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, измельчите.Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.Как только мясо разварится, добавьте к нему пропущенные через блендер помидоры и нарезанный сладкий перец.Добавьте в суп рис, варите 25 минут.Чеснок очистите и измельчите, перец раздавите плоской стороной ножа.Добавьте в суп лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок. Дайте настояться блюду 20-25 минут.

Как и с чем подавать

При подаче добавьте в суп Харчо нарезанный колечками острый перец и зелень кинзы.