Салат по-тоскански: рецепт классической "Панцанеллы"

Автор: Наталья Андрианова
Дата публикации: 06 сентября 2020, 12:00

Автор: 0

5 мин

Приготовление
2

порции

Салат со стола бедняков, Панцанелла сейчас - гордость итальянской Тосканы. Этот вкусный овощной салат ярко демонстрирует, как вчерашний хлеб может заиграть яркими красками в сочетании с заправкой и помидорами.

Основные ингредиенты

Чиабатта (вчерашняя)

1/2 шт.

Помидор сочный (крупный)

2-3 шт.

Лук красный (или стерлинг)

1/2 шт.

Оливковое масло

3-4 ст. ложки

Винный уксус (красный)

2 ст. ложки

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Базилик

2-3 веточки

Способ приготовления

Хлеб нарежьте крупными кубиками. Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами.Помидоры вымойте и арежьте крупными дольками.Для заправки взбейте оливковое масло с уксусом, солью и черным перцем.Выложить все ингредиенты в миску, залить заправкой, перемешать.Дать постоять минимум 10 минут. В классическом рецепте Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике на подольше - около часа, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее. Он может храниться до 12 часов.

Как подавать

Перед подачей добавьте хорошую пригоршню листьев базилика.

А знаете ли вы, что панцанелла была привычным кушаньем у бедных итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, и черствый хлеб надо было как-то использовать. Так и появился этот салат из овощей, зелени, оливкового масла и, конечно же, слегка засохшего хлеба. Вариаций этого салата множество, но основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого черствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, черный перец, часто добавляются также репчатый лук, базилик. Вариативно могут добавляться иные овощи: стебли сельдерея, огурцы, чеснок, а также сыр, моцарелла и оливки.

Приятного аппетита!