Голландский соус: классический рецепт

Автор: Анастасия Николаенко
Дата публикации: 30 мая 2021, 12:00

Автор: 11

10 мин

Приготовление
2

порции

Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с голландским соусом обретает нежный изысканный вкус!

Основные ингредиенты

Яйцо куриное (желток)

3 шт.

Масло сливочное

100 г.

Соль

2 щепотки.

Перец черный молотый

1 щепотка.

Лимон (сок)

30 мл.

Способ приготовления

Масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.У 3 яиц отделить желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Поместить желтки в миску и добавить лимонный сок (30 мл). Перемешать.В кастрюле нагреть воду до 80°С и уменьшить огонь до минимума. На кастрюлю с водой сверху выложить миску с желтками. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивать желтки миксером 4-5 минут, пока они не станут пышными.Не переставая взбивать, тонкой струйкой добавлять масло.Когда соус после введения всего сливочного масла загустеет, добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотку) и взбивать ещё 20-30 секунд. Голландский соус готов.

Как и с чем подавать

Соус подают к отварной рыбе, отварным овощам для яиц бенедикт. Подавать голландский соус лучше сразу после приготовления. Если такой возможности нет, его можно держать до подачи в теплоте, около 1 часа.