В стакане теплого молока разведите сахар и дрожжи.Оставьте бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.Муку просейте в миску, добавьте к ней щепотку соли.Масло комнатной температуры добавьте к муке и перетрите руками в мелкую крошку.Вылейте туда дрожжи и замесите тесто руками.Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберется в мягкий, но упругий шар.Тесто положите в целлофановый пакет, завяжите и уберите в холодильник на полчаса.Тем временем приготовьте начинку. Скумбрию очистите, удалите голову, хвост, плавники, снимите кожицу, разрежьте вдоль на две части и уберите косточки.Филе нарежьте на небольшие кусочки. Лук – четверть-кольцами.Соедините лук и рыбу, посыпьте солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешайте и отставьте помариноваться минут на 15–20.Духовку разогрейте до 180°С.Выньте тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете).Разделите его на две неравные половины (одна немного больше другой), большую часть руками распределите по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края.На тесто равномерно выложите начинку.Закройте оставшейся раскатанной частью теста.Края постарайтесь слепить.Пирог проткните вилкой в нескольких местах и смажьте желтком, смешанным с водой.Накройте полотенцем, пусть немного подойдет, минут 15.Выпекайте в разогретой духовке 30–35 минут до золотистого цвета.

Как подавать

Подавайте охлажденным, разрезав на порционные куски.

Приятного аппетита!