Пармезан и цедру лимона натереть на мелкой терке. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла. Обжарить лук с чесноком до прозрачности на медленном огне. Всыпать рис и, помешивая, готовить 2-3 минуты.Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дождаться испарения жидкости. Не переставая помешивать, постепенно и понемногу добавлять горячий бульон. Вливать следующую порцию нужно тогда, когда предыдущая впитается. Готовить ризотто 15-20 минут.Рыбу нарезать кубиками 3-4 см, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить рыбу в ризотто, перемешать.

Как подавать

Всыпать почти весь пармезан и лимонную цедру.

Приятного аппетита!