Темы

Грибное ризотто от Эктора Хименес-Браво

Автор
Наталья Андрианова
Дата публикации
Автор
4
  • 35 мин

    Приготовление

  • 4

    порции

Среди многообразия рецептом ризотто вполне можно запутаться. Именно поэтому предлагаем приготовить изумительное блюдо по рецепту шеф-повара Эктора Хименес-Браво

Способ приготовления

Вымочите сушеные белые грибы в вине Мадейра в течение 30-40 минут. Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля.В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки – 1:1.В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу.Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре. Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков.Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот. В эту же сковороду высыпаем рис арборио.Поджариваем его до легкого коричневого цвета. Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине Мадейра.В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино.После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов).

Как подавать

Присыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!