Мидии очистите от «бороды», вымойте щеткой. Положите их в глубокую катсрюлю, закройте ее крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 3 минуты раковины начнут раскрываться.Перемешайте мидии, снова закройте кастрюлю и дождитесь, пока все мидии раскроются, 5–6 минут. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.Выньте моллюсков из раковин и положите в миску.Аккуратно процедите жидкость, выделившуюся из раковин.Чеснок не чистите, а только слегка раздавите плоской стороной ножа.

Мелко нарежьте луковицу.

Раскрошите лавровый лист, очень мелко нарежьте острый перец.

Поджарьте чеснок, лук, чили, и лавровый лист в сковороде с небольшим количеством масла.Влейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Добавьте пассату из помидоров и 1 стакан жидкости из мидий (если жидкости мало, долейте воду – до 1 стакана). При желании посолите.Готовьте соус на среднем огне 10 минут. Растворите шафран (нити можно заменить молотым шафраном или имеретинским шафраном) в соусе и готовьте еще 5 минут.Растворите крахмал в 1 ст. л. жидкости из мидий и влейте в него соус, постоянно помешивая.Проварите еще 2–3 минуты. Добавьте в сковороду сахар и мидии. Перемешайте.Положите в конце целые нити шафрана и выключите огонь.

Как и с чем подавать

Поджарьте ломти хлеба в небольшом количестве масла до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте мидии горячими с соусом и ломтями поджаренного хлеба.

Семена красного перца дают основную остроту. Так что, если не хотите очень острое блюдо - семена удаляйте.