Вершкове різото з сиром (відео)

Автор
Олеся Деренівська
Дата публікації
Автор
1336
  • 20 хв

    Приготування

  • 4

    порції

Різото Парміджано — класична італійська страва, яка вчить відчувати баланс текстури і смаку рису та сиру.

Його традиційно готують із сортів рису арборіо або карнаролі, які здатні віддавати крохмаль і створювати ніжний кремовий соус. Для найкращого результату важливо обирати свіжий бульйон і якісний твердий сир, а цибулю дрібно нарізати, щоб вона рівномірно просмажилася й не пригоріла. Типові помилки — пересмажений рис, нерівномірне додавання бульйону або переварений сир, через що текстура стає липкою або сухою. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "yaroslavskyi_vova".

Як приготувати вершкове різото з сиром

Етапи приготування

  1. Дрібно нарізати цибулю.

  2. Розігріти пательню з оливковою олією та обсмажити цибулю до прозорості, не допускаючи пригорання.

  3. Додати рис і обсмажувати, поки він не стане прозорим, а потім трохи побіліє.

  4. Влити біле вино і випарувати його наполовину.

  5. Поступово додавати гарячий бульйон у 5–6 прийомів, постійно помішуючи, щоб рис залишався аль денте і утворився ніжний соус.

  6. Зняти з вогню, додати масло та тертий пармезан, вимішувати до кремової хвилястої текстури.

  7. За потреби додати сіль, перець або трохи оливкової олії для балансу смаку.

Як і з чим подавати

Різото Парміджано найкраще подавати гарячим, одразу після приготування, щоб воно залишалося кремовим. Страву можна прикрасити додатковим тертим пармезаном, кількома краплями якісної оливкової олії або свіжою зеленню. Воно чудово поєднується з легким білковим гарніром, морепродуктами, тушкованими овочами або смаженими грибами. Для святкової подачі можна викласти порції в невеликі піали або формувати сервірувальні гнізда для особливого ефекту.