Салат з язиком та грибами на Новий рік

Автор
Анастасія Ніколаєнко
Дата публікації
Читать на русском
Автор
72
  • 30 хв

    Приготування

  • 4

    порції

Цей салат з язиком ще називають "чоловічим". Він надзвичайно ситний, м'ясний та має пікантний присмак лісових грибів. Його можна готувати на Новий рік як альтернативу традиційному "Олів'є", особливо якщо хочеться подати на святковий стіл щось більш оригінальне й поживне. Його краще готувати заздалегідь, щоб встиг настоятися. Салат з язиком чудово смакує і в новорічну ніч, і наступного дня. Він сподобається всім, хто любить м’ясні салати без зайвих інгредієнтів, але з виразним смаком.

Інгредієнти

Основні інгредієнти

  • Краще брати саме свинячий язик, він ніжніший, ніж яловичий.
  • Квасолю для цього салату краще брати саме червону. Вона краще тримає форму.
  • Якщо ви не любите опеньки, їх можна замінити на обсмажені печериці.

Етапи приготування

  1. Язик замочіть у холодній воді на 40 хвилин. Злийте воду, залийте новою та доведіть до кипіння. Першу воду після закипання обов'язково злийте, промийте м'ясо та каструлю. Варіть у другій воді з додаванням цілої цибулини та коріння (селери чи петрушки). Свинячий язик готується 1,5 години, яловичий — до 2,5 годин. Щойно вимкнули вогонь, дістаньте язик і одразу занурте в крижану воду (можна з льодом) на 5 хвилин. Завдяки температурному шоку шкірка зніметься одним рухом, не пошкодивши ніжне м'ясо.

  2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте чвертькільцями. Злегка обсмажте овочі до золотистого кольору. Після смаження викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

  3. Злийте маринад із грибів та квасолі. Опеньки обов'язково промийте під проточною водою, щоб позбутися слизового нальоту. Квасолю також промийте, щоб соус у салаті не потемнів від темного квасолевого соку.

  4. Язик наріжте тонкою соломкою.

  5. З'єднайте в глибокій мисці язик, квасолю, гриби та охолоджену пасеровку, заправте майонезом та перемішайте.

Як подавати

Використовуйте кулінарне кільце для подачі цього салата. Зверху покладіть 3–5 найкрасивіших цілих опеньків та дрібно нарізану зелену цибулю. Також цей салат можна подавати у пісочних тарталетках.

Як гарнір до салата з язиком та опеньками підійде запечена картопля з розмарином або картопляне пюре. Також цей салат добре доповнює овочі-гриль.