-
30 мин
Приготовление
-
4
порции
Этот салат с языком еще называют "мужским". Он необычайно сытный, мясной и обладает пикантным привкусом лесных грибов. Его можно готовить на Новый год как альтернативу традиционному "Оливье", особенно если хочется подать на праздничный стол что-то более оригинальное и питательное. Его лучше готовить заранее, чтобы он успел настояться. Салат с языком прекрасен на вкус и в новогоднюю ночь, и на следующий день. Он понравится всем, кто любит мясные салаты без лишних ингредиентов, но с выразительным вкусом.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
600 г
-
1 шт
-
1 шт
-
Фасоль красная консервированная
1 банка
-
1 банка
-
2 ст. л.
-
1 ст. л.
- Лучше брать именно свиной язык, он нежнее, чем говяжий.
- Фасоль для этого салата лучше брать именно красную. Она лучше держит форму.
- Если вы не любите опята, их можно заменить обжаренными шампиньонами.
Этапы приготовления
-
Язык замочите в холодной воде на 40 минут. Слейте воду, залейте новой и доведите до кипения. Первую воду после закипания обязательно слейте, промойте мясо и кастрюлю. Варите во второй воде с добавлением целой луковицы и кореньев (сельдерея или петрушки). Свиной язык готовится 1,5 часа, говяжий — до 2,5 часов. Как только выключили огонь, достаньте язык и сразу погрузите в ледяную воду (можно со льдом) на 5 минут. Благодаря температурному шоку кожица снимется одним движением, не повредив нежное мясо.
-
Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте четвертькольцами. Слегка обжарьте овощи до золотистого цвета. После обжаривания выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
-
Слейте маринад с грибов и фасоли. Опята обязательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от слизистого налета. Фасоль также промойте, чтобы соус в салате не потемнел от темного фасолевого сока.
-
Язык нарежьте тонкой соломкой.
-
Соедините в глубокой миске язык, фасоль, грибы и охлажденную пассеровку, заправьте майонезом и перемешайте.
Как подавать
Используйте кулинарное кольцо для подачи этого салата. Сверху положите 3–5 самых красивых целых опят и мелко нарезанный зеленый лук. Также этот салат можно подавать в песочных тарталетках.
В качестве гарнира к салату с языком и опятами подойдет запеченный картофель с розмарином или картофельное пюре. Также этот салат хорошо дополняют овощи-гриль.
