-
3 г
Приготування
-
10
порцій
-
481.3 Ккал
/ 100 гр
Круасани – це символ французької випічки, що підкорив увесь світ своїм ніжним, листковим тістом та хрусткою скоринкою. Приготування цих витончених ласощів вимагає терпіння та точності, але результат неодмінно виправдає всі зусилля.
У цьому рецепті круасанів, якім поділилась кулінарна блогерка Катерина Тарасенко, ви знайдете покрокові інструкції та секрети, які допоможуть вам досягти ідеальної текстури й смаку. Важливо дотримуватись температурного режиму та використовувати якісні інгредієнти, адже саме вони визначають структуру й аромат круасанів.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
-
15 гр
-
50 гр
-
20 гр
-
250 мл
-
10 гр
-
250 гр
- Охолоджуйте тісто після кожного етапу розкатки. Так ви отримаєте чіткі шари та гарний розпушений м'якуш.
- Використовуйте якісне вершкове масло (не спреди!). Найкращий вибір – масло з жирністю 82% і більше.
- Не переборщіть з розкаткою. Якщо тісто стане занадто тонким, шари зіллються, і круасани не будуть пухкими.
- Завжди давайте круасанам піднятися перед випіканням. Мінімум 2 години при 26-28°C.
- Додайте ємність з водою або збризкайте духовку перед випіканням.
Етапи приготування
-
Холодне борошно висипаємо в холоду миску. Температура тут важлива. Має бути охолодженим.
-
Додаємо до борошна дріжджі, цукор, мед.
-
Далі поступово додаємо молоко з холодильника (приблизно 7 градусів) та змішуємо інгредієнти.
-
Також додаємо сухе молоко і поступово замішуємо тісто.
-
Додаємо вершкове масло, сіль і продовжуємо замішувати тісто.
-
Температура в вашій кімнаті має бути не вище 20°. Поверхня, на якій ви робите заміс, також має бути охолоджена. Температура тіста при замісі не має перевищувати 26 градусів.
-
Щільно загортаємо тісто в харчову плівку. Та залишаємо ферментуватись на 1 годину при температурі 23-25 градусів.
-
Коли тісто підійде, кладемо його в холодильник на 12-18 годин.
-
На наступний день масло нарізаємо на шматочки, складаємо в зіп-пакет. За допомогою качалки розкочуємо масло у прямокутник 15 на 27 сантиметрів. Охолоджуємо масло в морозильнику приблизно 10 хвилин.
-
Присипаємо тісто та стіл борошном та розкочуємо у прямокутник розміром 29 на 30 сантиметрів.
-
Викладаємо охолоджене масло на тісто, завертаємо краєчки та розкочуємо його до товщини 5 мм.
-
Завертаємо краї тіста та складаємо його навпіл. По боках робимо розрізи. Трохи розкочуємо до товщини 1,5 см та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
-
Охолоджене тісто знову розкочуємо тісто до 5 мм. Робимо просте складання та розрізаємо по боках.
-
Охолоджуємо тісто в холодильнику 45 хвилин. Після цього робимо останню розкатку тіста.
-
Розрізаємо тісто на трикутні шматочки.
-
Складаємо нарізані шматочки тіста на тацю, накриваємо плівкою та ставимо в холодильник на 30 хвилин.
-
Скручуємо круасани. Викладаємо на застелене пергаментом деко. Залишаємо на 2 години підходити при температурі не вище 28 градусів. Вони мають збільшитись.
-
Змащуємо круасани молоком та ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на режимі конвекція. Через хвилину знижуємо температуру до 175 градусів та випікаємо ще 18 хвилин. На режимі верх/низ випікаємо при температурі 185°С 25 хвилин.