Укр

Круассаны (видео)

Автор
Анастасия Николаенко
Дата публикации
Читати українською
Автор
Круассаны (видео)
  • 3 ч

    Приготовление

  • 10

    порций

  • 481.3 Ккал

    / 100 гр

Будьте первым кто оценит рецепт

Спасибо, вашу оценку учтено

Энергетическая
цeнность на 100 гр

  • Калорий

    481.3 Ккал

  • Белки

    7.2 г

  • Жиры

    26.5 г

  • Углеводы

    38.5 г

Круассаны – это символ французской выпечки, покоривший весь мир своим нежным, слоеным тестом и хрустящей корочкой. Приготовление этого утонченного лакомства требует терпения и точности, но результат непременно оправдает все усилия.

В этом рецепте круассанов, которым поделилась кулинарная блогерка Екатерина Тарасенко, вы найдете пошаговые инструкции и секреты, которые помогут вам достичь идеальной текстуры и вкуса. Важно соблюдать температурный режим и использовать качественные ингредиенты, ведь именно они определяют структуру и аромат круассанов.

Ингредиенты

Количество порций:

Основные ингредиенты

  • Охлаждайте тесто после каждого этапа раскатки. Так вы получите четкие слои и хорошую разрыхленную мякоть.
  • Используйте качественное сливочное масло (не спред!). Лучший выбор – масло с жирностью 82% и больше.
  • Не переборщите с раскаткой. Если тесто станет слишком тонким, слои сольются, и круассаны не будут рыхлыми.
  • Всегда давайте круассанам подняться перед выпеканием. Минимум 2 часа при 26–28°C.
  • Добавьте емкость с водой или сбрызнийте духовку перед выпечкой.

Этапы приготовления

  1. Холодную муку высыпаем в холодную миску. Температура здесь важна. Все должно быть охлажденным.

  2. Добавляем в муку дрожжи, сахар, мед.

  3. Затем постепенно добавляем молоко из холодильника (примерно 7 градусов) и смешиваем ингредиенты.

  4. Также добавляем сухое молоко и постепенно замешиваем тесто.

  5. Добавляем сливочное масло, соль и продолжаем замешивать тесто.

  6. Температура в комнате должна быть не выше 20°. Поверхность, на которой вы делаете замес, также должна быть охлаждена. Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов.

  7. Плотно заворачиваем тесто в пищевую пленку. Оставляем ферментироваться на 1 час при температуре 23-25 градусов.

  8. Когда тесто подойдет, кладем его в холодильник на 12-18 часов.

  9. На следующий день масло нарезаем на кусочки, складываем в зип-пакет. С помощью скалки раскатываем масло в прямоугольник 15 на 27 сантиметров. Охлаждаем масло в морозильнике примерно 10 минут.

  10. Присыпаем тесто и стол мукой и раскатываем прямоугольник размером 29 на 30 сантиметров.

  11. Выкладываем охлажденное масло на тесто, заворачиваем краешки и раскатываем его до толщины 5 мм.

  12. Заворачиваем края теста и складываем его пополам. По бокам делаем разрезы. Немного раскатываем до толщины 1,5 см и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

  13. Охлажденное тесто снова раскатываем до 5 мм. Делаем простую сборку и разрезаем по бокам.

  14. Охлаждаем тесто в холодильнике 45 минут. После этого производим последнюю раскатку теста.

  15. Разрезаем тесто на треугольные кусочки.

  16. Складываем нарезанные кусочки теста на поднос, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

  17. Скручиваем круассаны. Выкладываем на застеленный пергаментом противень. Оставляем на 2 часа подходить при температуре не выше 28 градусов. Круассаны должны увеличиться.

  18. Смазываем круассаны молоком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на режиме конвекция. Через минуту снижаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 18 минут. В режиме верх/низ выпекаем при температуре 185°С 25 минут.