-
14 ч
Приготовление
-
1
порция
Пшенично-ржаной хлеб сочетает нежность пшеничной муки и характерную насыщенность ржаной.
Его текстура получается плотной, но при этом мягкой и рыхлой, а аромат – богатым и приятным. Благодаря использованию закваски и жидкого солода хлеб приобретает изящный вкус и долгое время остается свежим. Этот рецепт подходит для домашней выпечки с использованием духовки и выпечки. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "bread_by_me".
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
130 г
-
120 г
-
100 г
-
350 г
-
11 г
-
15 г
-
10 г
Этапы приготовления
-
Смешать пшеничную, ржаную цельнозерновую и пшеничную цельнозерновую муку с пшеничной закваской, жидким ржаным солодом и 320 г воды для аутолиза.
-
Оставить смесь на 40-60 минут для набухания муки.
-
Добавить поэтапно мед, соль и масло, замесить тесто 10 минут в тестомесе до однородной и эластичной консистенции.
-
Дать тесто отдохнуть при комнатной температуре 20–21 °C примерно 5–6 часов, выполняя 4 растяжения теста через каждые 30–40 минут.
-
Провести предформовку теста 15 минут, после чего сформовать хлеб.
-
Расстоять сформированное тесто 1–1,5 часа при комнатной температуре, затем оставить на 7–8 часов в холодильнике.
-
Выпекать хлеб в духовке с паром или под крышкой 15 минут, затем допечь до румяной корочки без пара. Остудить хлеб на решетке перед нарезкой.
Пшенично-ржаной хлеб получается ароматным, рыхлым и с характерной ржаной ноткой. Его можно подавать как самостоятельно, так и с маслом, сыром или медом. Благодаря правильной технологии брожения и выпечки, структура хлеба остается нежной и долго держит свежесть. Этот рецепт подходит для домашних пекарей, ценящих натуральный вкус и качество ингредиентов.