-
14 г
Приготування
-
1
порція
Пшенично-житній хліб поєднує ніжність пшеничного борошна та характерну насиченість житнього.
Його текстура виходить щільною, але при цьому м’якою і пухкою, а аромат — багатим і приємним. Завдяки використанню закваски та рідкого солоду хліб набуває витонченого смаку і тривалий час залишається свіжим. Цей рецепт підходить для домашньої випічки з використанням духовки та каменю для випікання. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "bread_by_me".
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
130 г
-
120 г
-
100 г
-
350 г
-
11 г
-
15 г
-
10 г
-
10 г
Етапи приготування
-
Змішати пшеничне, житнє цільнозернове та пшеничне цільнозернове борошно з пшеничною закваскою, рідким житнім солодом і 320 г води для аутолізу.
-
Залишити суміш на 40–60 хвилин для набрякання борошна.
-
Додати поетапно мед, сіль і олію, замісити тісто 10 хвилин у тістомісі до однорідної та еластичної консистенції.
-
Дати тісту бродити при кімнатній температурі 20–21 °C приблизно 5–6 годин, виконуючи 4 розтягування тіста через кожні 30–40 хвилин.
-
Провести передформовку тіста 15 хвилин, після чого сформувати хліб.
-
Розстоїти сформоване тісто 1–1,5 години при кімнатній температурі, далі залишити на 7–8 годин у холодильнику.
-
Випікати хліб у духовці з парою або під кришкою 15 хвилин, потім допекти до рум’яної скоринки без пари. Остудити хліб на решітці перед нарізанням.
Пшенично-житній хліб виходить ароматним, пухким і з характерною житньою ноткою. Його можна подавати як самостійно, так і з маслом, сиром або медом. Завдяки правильній технології бродіння та випічки структура хліба залишається ніжною і довго тримає свіжість. Цей рецепт підходить для домашніх пекарів, які цінують натуральний смак і якість інгредієнтів.
