Темы

Рибні тефтелі в бульоні

Автор
Анастасия Николаенко
Дата публикации
Автор
1
  • 5 ч

    Приготовление

  • 2

    порции

Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів - рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір - і обід буде готовий!

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • Сіль

    близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)

  • Вода - близько 3,5 л (на 1 кг відходів - 1,5 л)

Способ приготовления

Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випатрашіть. Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.Риб'ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м'якості.Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м'ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою. Готовий рибний бульйон закип'ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистим стерильним банкам.Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.На дно просторій широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелі, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізують 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідина на належному рівні.Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.Зберігайте рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.

З чим подавати:

Подавайте з гарніром, наприклад пюре