Как готовить равиоли: мастер-класс с фото

Равиоли пользуются популярностью во всем мире. Сегодня предлагаем попробовать приготовить самостоятельно это знаменитое итальянское блюдо.

Итальянские равиоли очень похожи на пельмени, но это не совсем так, на самом деле равиоли - одна из разновидностей пасты, которую готовят с различной начинкой.

Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Мастер-класс по приготовлению Равиоли с начинкой из шпината и рикотты.

Вам понадобится:

• Пшеничная мука - 600 г.
• Яйца - 6

• Шпинат (можно замороженный) - 300 г.
• Сыр рикотта - 250 г.
• Сыр пармезан - 60 г.
• Соль - ½ ч.л.

Заправка для равиоли:

• Сливочное масло - 50 г.
• Мелко нарезанная петрушка - 3 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Для начала замесите тесто на пасту, смешав 600 г. муки и 6 яиц (если вам нужно приготовить меньше или больше равиоли, знайте, что в классическом рецепте теста на пасту с начинкой берется 1 яйцо на каждые 100 г. муки). Если тесто получатся суховатым, добавьте 1-2 яичных желтка. Тесто станет немного мягче, плюс желтки придадут вашей пасте приятный желтый цвет.

Замешивать тесто можно в кухонном комбайне, но и руками тоже не сложно работать.

2. Когда тесто будет готово, дайте ему полежать 5-10 минут, а если не собираетесь использовать его сразу, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

3. Чтобы приготовить начинку, припустите шпинат в растительном масле в течение 5 минут (свежий нужно будет мелко нарезать, а замороженный обычно уже нарезан), он должен будет размягчиться.

Приправьте его слегка солью и смешайте с рикоттой и пармезаном.

4. Возьмите небольшую часть вашего теста, хорошенько припылите его мукой и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм.

Удобнее всего и быстрее пользоваться машинкой для пасты, но можно раскатать тесто и вручную.

5. Сверните пласт теста пополам, разверните его обратно и выложите начинку небольшими порциями на расстоянии 3 см. Смажьте пространство вокруг начинки пальцами, которые вы предварительно обмакнули в теплую воду, сверните пласт теста обратно (накройте начинку) и аккуратно обожмите шарики с начинкой так, чтобы убрать из под верхнего пласта теста лишний воздух.

6. Далее следует вырезать равиоли специальной формочкой для равиоли. Если у вас такой нет, можно просто разрезать уже начиненное тесто на квадраты ножом и пройтись по краям каждого квадратика равиоли вилкой, прижимая один пласт теста к другому и, тем самым, закрепляя края.

Равиоли готовы! Теперь их можно сразу варить либо заморозить на потом.

7. Чтобы сварить равиоли, вскипятите 2л. воды, слегка посолите ее и готовьте равиоли около 4-5 минут до готовности теста

8. Просто отварные равиоли это хорошо, но можно сделать еще вкуснее! Приготовьте заправку для равиоли из масла и зелени с чесноком. Для этого растопите в сковороде 50 г. сливочного масла, обжарьте в нем измельченный чеснок 1-2 минуты, добавьте свежую, мелко нарезанную зелень и отваренные равиоли (на них не должно быть лишней воды, поэтому лучше заранее вынуть их на отдельную тарелку, чтобы вся вода успела стечь).

9. На среднем огне слегка обжарьте равиоли в течение 2 минут (они не должны зарумяниться, но им необходимо немного подсохнуть) и можно подавать!

Приятного аппетита!