Как правильно взбивать белки

Автор
Как правильно взбивать белки Как правильно взбивать белки

Для приготовления десертов достаточно часто требуются хорошо взбитые белки. Мы расскажем основные секреты правильно взбитых белков.

Белки взбиваются только в стеклянных, керамических или эмалированных емкостях.

Посуда для взбивания должна быть не только абсолютно сухой. Но и без капель жира.

Для взбивания используем белки только свежих яиц, которые перед этим обязательно охлаждаются.

Сам процесс взбивания должен быть таким: начинаем взбиванием миксером на самой низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем. Если начать сразу с высоких оборотов, то белки останутся жидкими. Помните об этом. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму.

Когда добавлять сахар? Когда вы видите, что белки уже достаточно хорошо взбиты, можно по чуть-чуть добавлять и сахар, продолжая взбивать массу.

А как взбить белки в пену без миксера, смотрите видео.