Как правильно взбивать белки

Белки взбиваются только в стеклянных, керамических или эмалированных емкостях.

Посуда для взбивания должна быть не только абсолютно сухой. Но и без капель жира.

Для взбивания используем белки только свежих яиц, которые перед этим обязательно охлаждаются.

Сам процесс взбивания должен быть таким: начинаем взбиванием миксером на самой низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем. Если начать сразу с высоких оборотов, то белки останутся жидкими. Помните об этом. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму.

Когда добавлять сахар? Когда вы видите, что белки уже достаточно хорошо взбиты, можно по чуть-чуть добавлять и сахар, продолжая взбивать массу.

А как взбить белки в пену без миксера, смотрите видео.