Рецепт от шефа Винченцо Барба: тыквенный крем-крамбл

Автор: Анастасия Николаенко
Дата публикации: 31 декабря 2020, 18:00

Автор: 2

10 мин

Приготовление
6

порций

Сегодня, ресторатор, строгий шеф и звездный итальянец Винченцо Барба делится рецептом роскошного десерта из тыквы. Нежная текстура, хрустящий ореховый слой и сливочный вкус покорят любого сладкоежку.

Основные ингредиенты

Тыква

300 г

Сливки 20%

100 мл

Яйцо куриное (желток)

3 шт.

Орех фундук

100 г

Мука

40 г

Сливочное масло

40 г

Сахар

220 г

Вода

100 мл

Корица

2 ч. л.

Ванильный сахар

2 ч. л.

Анис

0.25 ч. л.

Орехи мускатние

0.25 ч. л.

Способ приготовления

Тыкву испеките, разомните в пюре, дайте остыть. Доведите до кипения сливки со специями. Из сахара и воды сварите карамель. В горячую карамель аккуратно введите взбитые желтки с сахаром. Смешайте карамель, желтки и сливки. Затем добавьте тыквенное пюре. Тщательно перемешайте крем и отправьте его в холодильник на 5-10 минут. Смешайте сахар, измельченный фундук, муку, масло, анис, ванильный сахар и мускатный орех. Скатать шар, сформировать колбаску и завернуть ее в пергамент. Выпекать в пергаменте при температуре 160 С в течение 5-6 минут. Дать остыть.Для украшения десерта: Проварите в сахарном сиропе со специями тонко нарезанные кусочки тыквы.

Как и с чем подавать

Подавайте десерт в креманках выложив слоями: ореховый крамбл, крем и кусочки тыквы или взбитые сливки. Приятного аппетита!