Рождественский пост: рассольник с грибами

Суп с перловой крупой можно вполне назвать «жемчужиной постной кухни». Очень полезный, сытный и при этом легкий! Готовим его с удовольствием!

Ингредиенты

• Грибы – 400 г
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Огуречный рассол из домашних заготовок – 1 ст.
• Перловая крупа – 1–2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления

Промытые грибы нарезать и высыпать в сухую глубокую сковороду. Поставить сковороду на средний огонь. Грибы выделят сок, в котором они будут тушиться минут 10–15 под крышкой. Затем добавить 1 л кипятка.

Добавить промытую перловую крупу (чтобы суп получился вкуснее, перловку лучше предварительно замочить на ночь перед приготовлением) и варить все вместе около 25 минут.

Если огурцы крупные, их лучше очистить от кожицы и удалить семена. Порезать огурцы соломкой, положить их в небольшую кастрюльку или сковороду, добавив 0,5 стакана воды. Готовить огурцы на небольшом огне 10–15 минут.

На другой сковороде в разогретом растительном масле поджарить лук до золотистого цвета (по желанию, в зажарку можно добавить и морковь).

Промытый картофель очистить и нарезать средним кубиком.

Когда перловка с грибами проварится 25 минут, смесь можно вылить в кастрюлю, добавить в ту же емкость зажарку, картофель, огурцы, рассол и лавровый лист. Довести рассольник до кипения и варить еще минут 15.

За 5 минут до готовности солим и перчим. Дать рассольнику настояться 20 минут перед подачей.

Читай также: Картофельные рулетики с грибами: постная выпечка