Рыбный суп «Буйабес» по-норвежски

Автор: Редакция
Дата публикации: 24 июня 2017, 07:50

Автор: 4

50 мин

Приготовление
4

порции

Изначальна марсельский суп «Буйабес» был дешевым блюдом, которое готовили из непроданной за день рыбы, ныне же существует множество дорогих его вариантов, которые подают в лучших ресторанах. Рецепт предоставлен Норвежским комитетом по рыбе.

Основные ингредиенты

Филе трески

250 г

Помидор

2 шт.

Укроп

1 пучок

Чеснок

2 зубчика

Апельсин

2 шт.

Паста томатная

2 ст. л.

Креветки

800 г

Мидии

800 г

Масло растительное

Масло растительное

Перец чили

1/2 ч. л.

Яйцо куриное (желток)

2 шт.

Лимон (сок)

2 ст. л.

Шафран

щепотка

Масло оливковое

150 мл

Соль

по вкусу

Перец черный горошком

по вкусу

Способ приготовления

Разрезать семгу и треску на крупные куски, обжарить на сковороде до готовности.Очистить креветки, промыть мидии и отварить в кипящей воде до готовности. Полученный бульон не выливать.Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Укроп измельчить.Очистить и мелко порубить чеснок. Апельсин промыть, натереть цедру и выжать сок в чашку. Обжарить помидоры, укроп, чеснок, цедру апельсина на сковороде в небольшом количестве масла. Добавить томатную пасту, креветки или мидии. Готовить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, добавить сок апельсина. Затем полученную массу остудить, перемолоть в блендере и вылить в бульон, добавив обжаренную рыбу. Приготовить соус Rouille. Очистить чеснок и чили, мелко натереть. В ступке смешать яичный желток с лимонным соком, добавить чеснок и перец чили, щепотку шафрана. Тщательно растирать ингредиенты, приправляя солью и черным перцем. По каплям добавлять оливковое масло, добиваясь плотной массы наподобие майонеза.

Читай также: Норвежский сливочный суп с семгой

Как и с чем подавать

Суп разлить по тарелкам, соус подать отдельно в соуснице. Можно также добавить цельнозерновой хлеб.