Рыбный суп «Буйабес» по-норвежски
- Автор
- Дата публикации
- Автор
-
50 мин
Приготовление
-
4
порции
Изначальна марсельский суп «Буйабес» был дешевым блюдом, которое готовили из непроданной за день рыбы, ныне же существует множество дорогих его вариантов, которые подают в лучших ресторанах. Рецепт предоставлен Норвежским комитетом по рыбе.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
Филе трески
250 г
Помидор
2 шт.
-
1 пучок
Чеснок
2 зубчика
Апельсин
2 шт.
Паста томатная
2 ст. л.
-
800 г
Мидии
800 г
Масло растительное
Масло растительное
Перец чили
1/2 ч. л.
Яйцо куриное (желток)
2 шт.
Лимон (сок)
2 ст. л.
-
щепотка
Масло оливковое
150 мл
-
по вкусу
Перец черный горошком
по вкусу
Способ приготовления
Разрезать семгу и треску на крупные куски, обжарить на сковороде до готовности.Очистить креветки, промыть мидии и отварить в кипящей воде до готовности. Полученный бульон не выливать.Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Укроп измельчить.Очистить и мелко порубить чеснок. Апельсин промыть, натереть цедру и выжать сок в чашку. Обжарить помидоры, укроп, чеснок, цедру апельсина на сковороде в небольшом количестве масла. Добавить томатную пасту, креветки или мидии. Готовить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, добавить сок апельсина. Затем полученную массу остудить, перемолоть в блендере и вылить в бульон, добавив обжаренную рыбу. Приготовить соус Rouille. Очистить чеснок и чили, мелко натереть. В ступке смешать яичный желток с лимонным соком, добавить чеснок и перец чили, щепотку шафрана. Тщательно растирать ингредиенты, приправляя солью и черным перцем. По каплям добавлять оливковое масло, добиваясь плотной массы наподобие майонеза.Читай также: Норвежский сливочный суп с семгой
Как и с чем подавать
Суп разлить по тарелкам, соус подать отдельно в соуснице. Можно также добавить цельнозерновой хлеб.