Грузинская кухня. Готовим чихиртму

Автор: Наталья Андрианова
Дата публикации: 06 мая 2021, 17:00

Автор: 0

30 мин

Приготовление
4

порции

Чихиртма - одно из самых популярных первых блюд грузинской кухни. Это первое блюдо готовится из мяса курицы или баранины, с добавлением кукурузной муки для загустения, лимонной кислоты и кинзы.

Основные ингредиенты

Масло сливочное

2 ст. л.

Курица

1,2 кг

Лук репчатый

2 шт.

Сок лимонный

2 ст. л.

Кинза (пучок)

1 шт.

Мука

2 ст. л.

Шафран (молотый)

1 ст. л.

Соль

по вкусу

Желтки

3 шт.

Способ приготовления

Залейте шафран 1/4 стакана кипятка, накройте и отставьте.Варите курицу в 2 литрах воды в течении часа. Не забывайте снимать пену.Когда курица будет готова - выньте и отставьте остыватьОчистите луковицу и мелко нарежьте. Затем обжарьте в сливочном масле и добавьте в кипящий бульон. Готовьте около 5-7 минут.Отлейте около 2 половников бульона, оставьте пристыть. Разведите в небольшой порции бульона муку. Важно, чтобы консистенция была без комочков.После вылейте смесь в кастрюлю с бульоном и все время помешивая, доведите до кипения.Когда курица остынет - нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю с бульоном.Посолите и поперчите по вкусу.Промойте, мелко нарежьте и добавьте к бульону кинзу. Варите около 5 минут.Затем процедите с помощью марли настойку шафрана и добавьте в бульон.Отделите два желтка и добавьте уксус, хорошо взбейте до однородной массы.Добавляйте желтковую смесь в кастрюлю, все время размешивая. Подержите кастрюлю на огне еще пару минут.

Как подавать

Чихиртму разлейте в глубокие тарелки и добавьте лимонный сок.

Приятного аппетита!