Классический рецепт чихиртмы из баранины

Автор: Анастасия Николаенко
Дата публикации: 18 декабря 2020, 19:00

Автор: 6

1 ч

Приготовление
6

порций

Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, а из баранины - реже. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. А густота достигается за счет мучной и яичной заправки.

Основные ингредиенты

Винный уксус

2 ст.л.

Лук репчатый

2 шт.

Баранина

500 г

Мука пшеничная

1 ст.л.

Яйцо куриное

2 шт.

Растительное масло

1 ст.л.

Шафран

0.5 ч.л.

Кинза

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец черный горошком

по вкусу

Способ приготовления

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не с вернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

Как и с чем подавать

Подавайте со свежей зеленью и грузинским лавашом