Морковь, корень петрушки, сельдерея, репчатый лук и лук-порей очистите, разрежьте на две части, помойте. Из одной части сварите овощной отвар, а другую нарежьте в виде соломки и пассеруйте на топленом масле. Огурцы разрежьте вдоль на две части, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте в виде крупной соломки и варите до готовности. Овощной отвар процедите, опустите в него свежую, промытую, нарезанную в виде лапши капусту, доведите до кипения, затем опустите картофель, нарезанный дольками, пассерованые коренья и лук и дайте покипеть 7–8 минут. В конце варки опустите готовые клецки (тесто сделайте из муки, яйца, молока), дайте прокипеть, затем опустите готовые огурцы, соль, перец, лавровый лист, дайте вскипеть и кастрюлю сдвиньте на край плиты. Заправьте рассолом.

Как и с чем подавать

Подавая рассольник на стол, в тарелки влейте ложку сметаны, посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!