Осетинские пироги с мясом и капустой

Автор: Анастасия Николаенко
Дата публикации: 21 ноября 2018, 18:00

Автор: 6

5 ч

Приготовление
12

порций

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. А вот пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Основные ингредиенты

Молоко

200 мл

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Мука

400г.

Телятина

350г

Лук репчатый

2 шт.

Чеснок

2-3 зубчика

Капуста белокочанная

160г

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Масло растительное

2 ст. л.

Сливочное масло

50г

Способ приготовления

В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте.Добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто.Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час.Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.В сотейнике разогреть масло.Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать.Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.Капусту остудить и смешать с мясом.Тесто разделить на 3 части, так же и начинку.Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить.Подходящую форму присыпать мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.Выпекать пирог при 200º C 20 минут.Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом.

Как подавать

Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.

Приятного аппетита!