Нагрейте духовку до 180°C.Смажьте 3 круглые формы диамером 23 см маслом, застелите пергаментом и обсыпьте какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет, то коржи выпекайте по очереди).В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, соду и соль.Смешайте кефир с кофе.Взбейте масло с сахаром до однородной массы.Введите по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз.Добавьте ванилин.Продолжая взбивать, добавляйте мучную смесь попеременно с кефиром (3 раза муку, 2 раза кефир).Отложите 3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдет на обсыпку торта).Добавьте сухую клюкву к остальному тесту; разделите тесто между двумя формами.Выпекайте 30–40 минут или до готовности (тонкий корж выпекайте 10–15 минут), проверьте готовность зубочисткой.Остудите 10 минут в форме, а затем переложите на решётку до полного остывания.Для начинки в небольшой кастрюльке смешайте какао-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль.Добавьте кофе.Нагрейте на среднем огне, помешивая, до закипания; варите 1 минуту.Снимите с огня, добавьте шоколад и масло, размешайте до растворения.Добавьте ваниль.Переложите в миску, остудите и поставьте в холодильник на 2 часа.Для крема нагрейте сливки до закипания.Добавьте шоколад и размешайте до растворения. Переложите в миску, остудите и поставить в холодильник на 2 часа.Хорошо взбейте крем миксером (если крем получится слишком густым (от долгого вбзбивания) – добавьте холодных сливок и перемешайте ложкой).

Соберите торт:

Разрежьте два толстых коржа на 2 части (разрезать ножом с зубчиками) – получится 4 коржа.
Раскрошите тонкий корж в мелкую крошку.

Затем собирайте торт следующим образом:
1) корж
2) шоколадная начинка
3) корж
4) клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5) корж
6) шоколадная начинка
7) корж
Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпьте бисквитной крошкой.

Читай также: Торт Пина Колада

Как и с чем подавать

Украсьте получившийся тортик свежей клюквой или малиной.