Темы

Как приготовить утку с апельсинами от Джейми Оливера

Автор
Анастасия Николаенко
Дата публикации
Автор
3
  • 2 ч

    Приготовление

  • 10

    порций

Утка с апельсинами по рецепту Джейми Оливера получается вкусной и нежной, с аппетитной золотистой корочкой. Это блюдо можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного ужина в обычный день.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • Несколько веточек свежего розмарина

  • Несколько веточек свежего тимьяна

  • 1/2 мускатного ореха, натертого

  • 2 апельсина, натереть цедру и разрезать пополам

  • 2 утки по 2 кг, шеи и потроха сохранить и грубо нарезать

  • 8 зубчиков чеснока, неочищенных

  • 3 красных луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки

  • Несколько стеблей сельдерея, нарезанного

  • 3 моркови, очищенные и разрубленные на куски

  • 1/2 палочки корицы

  • 2 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного

  • Несколько лавровых листьев

  • 2 кг картофеля, очищенного и порезанного на крупные куски

  • 1 л воды или органического куриного бульона

  • 2 столовые ложки пшеничной муки

  • 200 мл красного портвейна

Способ приготовления

Снять листья с одной из веточек розмарина и поместить на доску с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и одной столовой ложкой морской соли. Смешать все и натереть тушки уток, внутри и снаружи. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.Разогреть духовку до 180° C. Нафаршировать уток остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем поместить их грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.Разложить лук, сельдерей и морковь на нижнем уровне в большом глубоком противне вместе с корицей, имбирем, лавровым листом и нарезанными утиными шеями и потрохами. Жир во время приготовления будет стекать на овощи.
Утиное мясо плотное, сочное, имеет специфический приятный аромат. Оно идеально сочетается с фруктовыми соусам. Из всего многообразия специй к утиному мясу лучше всего подходят имбирь, корица и черный перец. Соль добавляется по вкусу.
Тем временем, сложить картофель в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и готовить 5-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.Когда пройдет час с момента приготовления уток, вынуть противень с овощами и сразу же вместо него поставить новый, пустой противень. Ложкой вычерпать жир с овощей в миску.Положить все овощи вместе с соками в большую кастрюлю, затем добавить немного кипящей воды в противень, чтобы деглазировать его.

Слить жидкость с противня в кастрюлю с овощами, долить 1 литр воды или куриного бульона и поместить на средний огонь, снимая любой жир, который будет всплывать наверх.

Отправить вареный картофель в пустой противень в духовке. Добавить несколько столовых ложек утиного жира из миски, приправить, и готовить еще около часа.Между тем, нагреть сковороду и добавить 2 столовые ложки утиного жира. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой.Добавить содержимое кастрюли и портвейн. Довести соус до кипения и варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая.Переложить уток на тарелку, накрыть свободно фольгой и оставить на 15 минут.Вылить соус через сито в чистую кастрюлю, прижимая ложкой все овощи, чтобы извлечь как можно больше сока.

Как и с чем подавать

Подавать уток вместе с картофелем и соусом. Приятного аппетита!