Рисовые шарики по-сицилийски - аранчини

Автор: Олеся Деренивская
Дата публикации: 20 декабря 2018, 13:00

Автор: 1

20 мин

Приготовление
6

порций

Эти шарики - гордость сицилийской кухни. Аранчини имеют насыщенный оранжевый цвет, могут иметь круглую или конусообразную форму.

Основные ингредиенты

Сливочное масло

30 г.

Сыр

100 г.

Рис

500 г.

Яйцо куриное (желток)

3 шт.

Яйцо куриное (белок)

3 шт.

Фарш

150 г.

Лук

1 шт.

Паста томатная

50 г.

Сухари

Способ приготовления

Отварить рис в подсоленной воде до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу.Снять с плиты и дать слегка остыть. В чуть остывший рис ввести желтки, разведённый порошок шафрана, масло сливочное и тертый сыр.Хорошо размешать до однородной массы и выложить на плоскую тарелку до полного остывания. Для начинки лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета.Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить.Тушить до полного выкипания жидкости, посолить, поперчить.По желанию можно влить томатную пасту или просто посыпать базиликом, продолжать тушить еще 3-5 мин.Когда рис полностью остынет можно приступить к формированию крокет.Для этого взять небольшое количество рисовой массы в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре.Положить начинку: мясной фарш.По желанию можно к мясному фаршу при формировании крокетов добавить кусочек моцареллы.Закрыть начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала.Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые белки и запанировать в сухарях.Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

Как и с чем подавать

Подавайте на стол

с соусом.