Кільця кальмарів у клярі: ідеальна закуска до новорічного столу

Автор
Анастасія Ніколаєнко
Дата публікації
Читать на русском
Автор
180
  • 4

    порції

Новорічний стіл часто перевантажений важкими майонезними салатами та жирними м’ясними стравами. Легка закуска з морепродуктів — це чудовий спосіб збалансувати меню. Кальмари в клярі готуються за лічені хвилини, що дуже важливо в передсвятковій метушні. Головна цінність цього рецепта — використання лише білків, що робить панірування повітряним і "невагомим", на відміну від щільного яєчного тіста.

Від якості кальмара залежить 80% смаку закуски. Обирайте неочищені тушки. Вони коштують дешевше, але на смак кращі. Кальмари, очищені на виробництві, часто піддаються термічній обробці, через що після домашнього смаження можуть стати "гумовими". Шкірка кальмара може бути фіолетовою або рожевою, але м’ясо під нею має бути виключно білим. Жовтизна — ознака старого або неправильно зберігавшогося продукту.

Інгредієнти

Основні інгредієнти

Етапи приготування

  1. Добре очистіть тушки від усього зайвого, зніміть плівку та ретельно промийте.

    Обов’язково видаліть тонку прозору плівку і з внутрішнього боку тушки, інакше під час смаження кільце "скрутиться" та стане жорстким.

  2. Покладіть кальмари полежати у воді на 30 хвилин. Потім обсушіть тушки паперовим рушником. Якщо кальмар буде вологим, кляр просто сповзе з нього на сковороді.

  3. Наріжте кільця завширшки до 6 мм. Не робіть їх надто тонкими, інакше смак самого морепродукту загубиться за паніруванням.

  4. Збийте білки виделкою, додайте сіль, крижану воду та борошно. Ретельно збивайте, щоб не утворювалися грудочки.

    Вода має бути саме дуже холодною — це створить температурний шок при потраплянні в олію, і кляр стане пористим.

    За бажанням можна додати в кляр дрібку паприки або сушеного часнику. Це надасть апетитного відтінку й тонкого аромату, який розкриється під час нагрівання.

  5. Розігрійте олію. Перевірте готовність, капнувши краплю кляру: якщо вона зашипіла й спливла — час. Опускайте кільця порціями, щоб вони не торкалися одне одного. Головний секрет: смажте не більше 1–1,5 хвилини з кожного боку. Щойно скоринка стала золотистою — виймайте. Якщо перетримати кальмар хоча б на хвилину, він стане щільним, як гумка.

Як та з чим подавати

Викладайте готові кільця спочатку на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир, а потім на блюдо. Ідеальна пара — домашній тартар (майонез, дрібно нарізаний солоний огірок, кріп і крапля лимонного соку). Також можна подати до закуски часниковий соус. Він зробить смак закуски яскравішим.

Також прикрасьте закуску часточками лимона, свіжою зеленню або листям салату. Кальмари чудово поєднуються з білим сухим вином, шампанським або легкими коктейлями.