Кольца кальмаров в кляре: идеальная закуска к новогоднему столу
- Автор
-
- Дата публикации
- Автор
-
4
порции
Новогодний стол часто перегружен тяжелыми майонезными салатами и жирными мясными блюдами. Легкая закуска из морепродуктов — это отличный способ сбалансировать меню. Кальмары в кляре готовятся за считанные минуты, что очень важно в предпраздничной суете. Главная ценность этого рецепта — использование только белков, что делает панировку воздушной и "невесомой", в отличие от плотного яичного теста.
От качества кальмара зависит 80% вкуса закуски. Берите неочищенные тушки. Они стоят дешевле, но на вус они лучше. Кальмары, очищенные на производстве, часто подвергаются термической обработке, из-за чего после домашней жарки могут стать "резиновыми". Кожица кальмара может быть фиолетовой или розовой, но мясо под ней должно быть исключительно белым. Желтизна — признак старого или неправильно хранившегося продукта.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
3 шт
-
2 шт
-
0,5 склянки
-
0,5 склянки
-
по вкусу
-
по вкусу
Этапы приготовления
-
Хорошо очистите тушки от всего лишнего, снимите пленку и хорошо промойте.
Обязательно удалите тонкую прозрачную пленку и с внутренней стороны тушки, иначе при жарке кольцо "скружится" и станет жестким.
-
Положите кальмары полежать в воде на 30 минут. Затем обсушите тушки бумажным полотенцем. Если кальмар будет влажным, кляр просто сползет с него в сковороде.
-
Нарежьте кольца шириной до 6 мм. Не делайте их слишком тонкими, иначе вкус самого морепродукта потеряется за панировкой.
-
Взбейте белки вилкой, добавьте соль, ледяную воду и муку. Тщательно взбивайте, чтобы не образовывалось комочков.
Вода должна быть именно очень холодной, это создаст температурный шок при попадании в масло, и кляр станет пористым. При желании можно добавить в кляр щепотку паприки или сушеного чеснока. Это даст аппетитный оттенок и тонкий аромат, который раскроется при нагревании.
-
Разогрейте масло. Проверьте готовность, капнув каплю кляра: если она зашипела и всплыла — пора. Опускайте кольца порциями, чтобы они не касались друг друга. Главный секрет: Жарьте не более 1–1,5 минут с каждой стороны. Как только корочка стала золотистой — вынимайте. Если передержать кальмар хотя бы на минуту, он станет плотным, как ластик.
Как и с чем подавать
Выкладывайте готовые кольца сначала на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на блюдо. Идеальная пара — домашний тартар (майонез, мелко нарезанный соленый огурец, укроп и капля лимонного сока). Также можно подать к закуске чесночный соус. Он сделает вкус закуски ярче.
Также украсьте закуску дольками лимона, свежей зеленью или листьями салата. Кальмары отлично сочетаются с белым сухим вином, шампанским или легкими коктейлями.
