Домашня буженина в духовці: смак, який створює святковий настрій (відео)

Автор
Олеся Деренівська
Дата публікації
Читать на русском
Автор
861
  • 3 г

    Приготування

  • 10

    порцій

Домашня буженина — страва з глибокими коренями в українській та східноєвропейській кухні, яку традиційно готували до великих свят і родинних зібрань.

Запечене м’ясо символізувало достаток, затишок і турботу про близьких, тому рецепти буженини передавалися з покоління в покоління. Сьогодні ця страва знову набуває популярності як натуральна альтернатива магазинним м’ясним виробам. Правильно замаринована і запечена свинина завжди виходить соковитою, ароматною та ніжною. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "cook_julija_simonchuk".

Поради щодо вибору інгредієнтів та їх якості

Для буженини найкраще підходять цільні шматки свинини з помірною кількістю жиру — шия або окіст, адже саме вони залишаються соковитими після тривалого запікання. Важливо не пропускати етап холодного маринування: теплий або гарячий маринад може "заварити" м’ясо і зробити його жорстким. Сіль і цукор у маринаді працюють разом — вони не лише надають смаку, а й допомагають утримувати вологу всередині волокон. За бажанням зернисту гірчицю можна замінити на діжонську, а до маринаду додати трохи розмарину чи чебрецю для більш виразного аромату.

Як приготувати домашню буженину

Етапи приготування

  1. Закип’ятити воду з сіллю, цукром, лавровим листом і спеціями, повністю охолодити маринад.

  2. Занурити свинину в холодний маринад і залишити в холодильнику на 8–12 годин.

  3. Дістати м’ясо, обсушити паперовими рушниками та нашпигувати нарізаним часником.

  4. Змастити свинину гірчицею та олією з усіх боків.

  5. Щільно загорнути м’ясо у фольгу або пергамент.

  6. Запікати в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5 години.

  7. Розгорнути фольгу і запікати ще 20–30 хвилин до рум’яної скоринки.

  8. Дати буженині відпочити 15 хвилин перед нарізанням.

Як і з чим подавати

Буженину подають як гарячою, так і повністю охолодженою, залежно від формату столу. У гарячому вигляді вона добре поєднується з картопляним пюре, запеченими овочами, гречкою або кускусом. Для холодної подачі м’ясо нарізають тонкими скибками і викладають на м’ясну тарілку, прикрашаючи зеленню, журавлиною або зернами гірчиці. Як соуси підійдуть хрін, класична гірчиця, медово-гірчичний або легкий ягідний соус.

Домашня буженина — це приклад страви, яка завжди виправдовує витрачений час. Вона ароматна, натуральна й значно смачніша за магазинні аналоги. Такий рецепт легко адаптувати під власні вподобання, змінюючи спеції або спосіб подачі. Саме тому буженина залишається улюбленою стравою і для святкового столу, і для щоденного меню.