Домашня буженина в духовці: смак, який створює святковий настрій (відео)
- Автор
-
- Дата публікації
- Автор
- 857
-
3 г
Приготування
-
10
порцій
-
Домашня буженина — страва з глибокими коренями в українській та східноєвропейській кухні, яку традиційно готували до великих свят і родинних зібрань.
Запечене м’ясо символізувало достаток, затишок і турботу про близьких, тому рецепти буженини передавалися з покоління в покоління. Сьогодні ця страва знову набуває популярності як натуральна альтернатива магазинним м’ясним виробам. Правильно замаринована і запечена свинина завжди виходить соковитою, ароматною та ніжною. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "cook_julija_simonchuk".
Поради щодо вибору інгредієнтів та їх якості
Для буженини найкраще підходять цільні шматки свинини з помірною кількістю жиру — шия або окіст, адже саме вони залишаються соковитими після тривалого запікання. Важливо не пропускати етап холодного маринування: теплий або гарячий маринад може "заварити" м’ясо і зробити його жорстким. Сіль і цукор у маринаді працюють разом — вони не лише надають смаку, а й допомагають утримувати вологу всередині волокон. За бажанням зернисту гірчицю можна замінити на діжонську, а до маринаду додати трохи розмарину чи чебрецю для більш виразного аромату.
Як приготувати домашню буженину
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
1.5 кг
-
1.5 л
-
40 г
-
30 г
-
4 шт
-
5 шт
-
5 шт
-
2 ст. л.
-
2 ст. л.
Етапи приготування
-
Закип’ятити воду з сіллю, цукром, лавровим листом і спеціями, повністю охолодити маринад.
-
Занурити свинину в холодний маринад і залишити в холодильнику на 8–12 годин.
-
Дістати м’ясо, обсушити паперовими рушниками та нашпигувати нарізаним часником.
-
Змастити свинину гірчицею та олією з усіх боків.
-
Щільно загорнути м’ясо у фольгу або пергамент.
-
Запікати в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5 години.
-
Розгорнути фольгу і запікати ще 20–30 хвилин до рум’яної скоринки.
-
Дати буженині відпочити 15 хвилин перед нарізанням.
Як і з чим подавати
Буженину подають як гарячою, так і повністю охолодженою, залежно від формату столу. У гарячому вигляді вона добре поєднується з картопляним пюре, запеченими овочами, гречкою або кускусом. Для холодної подачі м’ясо нарізають тонкими скибками і викладають на м’ясну тарілку, прикрашаючи зеленню, журавлиною або зернами гірчиці. Як соуси підійдуть хрін, класична гірчиця, медово-гірчичний або легкий ягідний соус.
Домашня буженина — це приклад страви, яка завжди виправдовує витрачений час. Вона ароматна, натуральна й значно смачніша за магазинні аналоги. Такий рецепт легко адаптувати під власні вподобання, змінюючи спеції або спосіб подачі. Саме тому буженина залишається улюбленою стравою і для святкового столу, і для щоденного меню.
