Темы

Панеттоне с шоколадом (видео)

Автор
Марта Мартынюк
Дата публикации
Читати українською
Автор
1
  • 2 дн

    Приготовление

  • 4

    порции

Панеттоне – это традиционная итальянская выпечка, которую готовят на большие праздники – на Пасху и Рождество. В Украине эти пышные, волокнистые и мягкие кексы тоже полюбили.

Приготовление настоящей панеттоне на закваске – это длительный процесс, который требует не только времени, но и значительного внимания к деталям. Рецептом поделились в кулинарном блоге Katherine Nari. Нужно использовать не обычную муку, а продукт с повышенным содержанием белка – маннитоба.

Этапы приготовления

  1. Для первого теста смешиваем воду, сахар и закваску. Постепенно всыпаем муку. Вымешиваем несколько минут. Добавляем сливочное масло и вымешиваем до полного вхождения его в тесто.

  2. Постепенно добавляем яичные желтки и замешиваем эластичное тесто. Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем чистым полотенцем. Оставляем при комнатной температуре (26-27 ° C) на 12 часов.

  3. Через 12 часов перекладываем первое тесто в чашу миксера. Добавляем муку, начинаем вымешивать тесто. Постепенно, вымешивая, тонкой струйкой вливаем воду. Когда вода войдет в тест, постепенно добавляем половину сливочного масла и сахара, хорошо вымешиваем и только потом добавляем вторую часть масла и сахара.

  4. После этого нужно добавить соль, апельсиновую пасту, ванильный сахар и мед. Когда все это войдет в консистенцию теста, начинаем постепенно вливать в тесто желтки и вымешиваем еще 5-10 минут.

  5. В конце добавляем кусочки шоколада. Готовое тесто оставляем на час при комнатной температуре. После того, как тесто отдохнет, формируем и перекладываем его в форму (которую перед этим проткнули шпажками) и накрываем полотенцем. Оставляем на 6-7 час.

  6. Разогреваем духовой шкаф до 160°C. Выпекаем примерно 45-50 минут. Точное время приготовления зависит от размера и духовки. После того как панеттоне будут готовы, нужно вытащить их и перевернуть шапочкой вниз, подвесив. Оставить в таком состоянии на 12 часов.

Только через 12 часов после выпечки панеттоне можно пробовать. Также мы рассказывали, как приготовить дома зефир.