-
2 дн
Приготовление
-
4
порции
Панеттоне – это традиционная итальянская выпечка, которую готовят на большие праздники – на Пасху и Рождество. В Украине эти пышные, волокнистые и мягкие кексы тоже полюбили.
Приготовление настоящей панеттоне на закваске – это длительный процесс, который требует не только времени, но и значительного внимания к деталям. Рецептом поделились в кулинарном блоге Katherine Nari. Нужно использовать не обычную муку, а продукт с повышенным содержанием белка – маннитоба.
Ингредиенты
Для теста 1
-
200 гр
-
60 гр
-
55 гр
-
65 гр
-
55 гр
Для теста 2
-
60 гр
-
30 гр
-
55 гр
-
65 гр
-
20 гр
-
5 гр
-
105 гр
-
12 гр
-
200 гр
-
10 гр
Этапы приготовления
-
Для первого теста смешиваем воду, сахар и закваску. Постепенно всыпаем муку. Вымешиваем несколько минут. Добавляем сливочное масло и вымешиваем до полного вхождения его в тесто.
-
Постепенно добавляем яичные желтки и замешиваем эластичное тесто. Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем чистым полотенцем. Оставляем при комнатной температуре (26-27 ° C) на 12 часов.
-
Через 12 часов перекладываем первое тесто в чашу миксера. Добавляем муку, начинаем вымешивать тесто. Постепенно, вымешивая, тонкой струйкой вливаем воду. Когда вода войдет в тест, постепенно добавляем половину сливочного масла и сахара, хорошо вымешиваем и только потом добавляем вторую часть масла и сахара.
-
После этого нужно добавить соль, апельсиновую пасту, ванильный сахар и мед. Когда все это войдет в консистенцию теста, начинаем постепенно вливать в тесто желтки и вымешиваем еще 5-10 минут.
-
В конце добавляем кусочки шоколада. Готовое тесто оставляем на час при комнатной температуре. После того, как тесто отдохнет, формируем и перекладываем его в форму (которую перед этим проткнули шпажками) и накрываем полотенцем. Оставляем на 6-7 час.
-
Разогреваем духовой шкаф до 160°C. Выпекаем примерно 45-50 минут. Точное время приготовления зависит от размера и духовки. После того как панеттоне будут готовы, нужно вытащить их и перевернуть шапочкой вниз, подвесив. Оставить в таком состоянии на 12 часов.
Только через 12 часов после выпечки панеттоне можно пробовать. Также мы рассказывали, как приготовить дома зефир.