В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем одну луковицу, нарезанную мелко. Когда она обжарится до прозрачности, добавляем натертую морковь. Обжариваем до мягкости моркови и добавляем сладкий нарезанный перец.
Прибавляем по желанию перец чили. Перемешиваем и добавляем нарезанный баклажан. Все хорошо вымешиваем, по вкусу солим и перчим. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Через 10 минут добавляем картофель, заливаем водой так, чтобы он был заподлицо с овощами. Когда картофель будет готов, добавляем томатное пюре, еще раз вымешиваем и оставляем под крышкой на 3-5 минут.

Подаем рагу горячим с зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу, например вкусных сечеников.