Домашняя буженина в духовке: вкус, который создает праздничное настроение (видео)

Автор
Олеся Деренивская
Дата публикации
Читати українською
Автор
862
  • 3 ч

    Приготовление

  • 10

    порций

Домашняя буженина — блюдо с глубокими корнями в украинской и восточноевропейской кухне, которое традиционно готовили к большим праздникам и семейным собраниям.

Запеченное мясо символизировало изобилие, уют и заботу о близких, поэтому рецепты буженины передавались из поколения в поколение. Сегодня это блюдо снова приобретает популярность как натуральная альтернатива магазинным мясным изделиям. Правильно замаринованная и запеченная свинина всегда получается сочной, ароматной и нежной. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "cook_julija_simonchuk".

Советы по выбору ингредиентов и их качеству

Для буженины лучше всего подходят цельные куски свинины с умеренным количеством жира – шея или окорок, ведь именно они остаются сочными после длительного запекания. Важно не пропускать этап холодного маринования: теплый или горячий маринад может заварить мясо и сделать его жестким. Соль и сахар в маринаде работают вместе — они не только придают вкус, но и помогают удерживать влагу внутри волокон. По желанию зернистую горчицу можно заменить дижонской, а к маринаду добавить немного розмарина или тимьяна для более выразительного аромата.

Как приготовить домашнюю буженину

Этапы приготовления

  1. Вскипятить воду с солью, сахаром, лавровым листом и специями, полностью охладить маринад.

  2. Погрузить свинину в холодный маринад и оставить в холодильнике на 8–12 часов.

  3. Достать мясо, обсушить бумажными полотенцами и нашпиговать нарезанным чесноком.

  4. Смазать свинину горчицей и растительным маслом со всех сторон.

  5. Плотно завернуть мясо в фольгу или пергамент.

  6. Запекать в духовке при 180 С в течение 1,5 часа.

  7. Развернуть фольгу и запекать еще 20–30 минут до румяной корочки.

  8. Дать буженине отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Как и с чем подавать

Буженину подают как горячей, так и полностью охлажденной в зависимости от формата стола. В горячем виде она хорошо сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами, гречкой или кускусом. Для холодной подачи мясо нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на мясную тарелку, украшая зеленью, клюквой или зернами горчицы. Как соусы подойдут хрен, классическая горчица, медово-горчичный или лёгкий ягодный соус.

Домашняя буженина – это пример блюда, которое всегда оправдывает затраченное время. Она ароматна, натуральна и значительно вкуснее магазинных аналогов. Такой рецепт легко адаптировать под свои предпочтения, меняя специи или способ подачи. Именно поэтому буженина остается любимым блюдом и для праздничного стола, и для ежедневного меню.